德國美食攻略

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據說德國日耳曼民族是屬維京民族的旁支,個性豪放及剽悍,在飲食方面喜好大塊肉、大碗酒的吃法,但經過時代的變遷而有了很大的改變。德國菜在口味上較重,材料上則較偏好豬肉、牛肉、肝臟類、香料、 魚類、家禽及蔬菜等;調味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等,而在烹調上較常使用煮、燉或燴的方式。

此外,德國也盛產葡萄酒,大多在萊茵河區域;但啤酒的產量更大,每年約產二十億加侖。德國並於每年的九、十月間在慕尼黑市舉辦盛大的啤酒嘉年華會,每年吸引數百萬世界各地的觀光客前來參與。
德國人吃的習慣與歐洲其它民族有著很大的不同,通常較注重早餐和午餐,而晚餐則較為隨便,大多吃些冷肉、沙拉、洋芋、麵包、啤酒等,但他們很講究晚餐的氣氛,一般都會放些音樂或點些蠟燭來增加氣氛及食慾。

提起德國美食,不能不提起德國香腸,德國人喜歡肉食,尤其喜歡吃香腸。他們製作的香腸有1500種以上,許多種類風行世界,像以地名命名的”黑森林火腿”,可以切得跟紙一樣薄,味道奇香無比。德國的國菜就是在酸捲心菜上鋪滿各式香腸,有時用一整隻豬後腿代替香腸和火腿,那燒得熟爛的一整隻豬腿,德國人可以面不改色地一個人吃掉它。

德國美食還有著名的德式清豆湯、德式生魚片、德式烤雜肉、德式肉腸、酸菜、德式蘋果酥、煎甜餅等。

 

德國豬腳

先來介紹大名鼎鼎的德國豬腳,也叫德國鹹豬手。它選用脂肪較厚的豬後小腿,經鹽醃製後水煮或火烤,並佐以德國酸菜等一同進食。

  • 炭烤豬腳

在德國,一般會佐以葛縷子及大蒜一起浸泡或預先煮過,再烤到表皮蘇脆,搭配芥末醬、辣椒一起上桌。烤製後的豬腳皮香肉厚,脆而不干的外皮最具嚼勁。

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  • 煙燻豬腳

煙燻豬腳是將豬腳煮熟後,以木炭煙燻的方式,將傳統德國調味料的風味,藉著木炭的香氣完全封在豬腳裡,看起來油滑光亮的豬腳,表皮柔軟而有嚼勁,脂肪部位也有彈性。但是烹調方式費時費事,除了要十多種香料外,還要以木屑和木炭煙燻,煙燻完成後,切成薄片享用,再配上一杯黑啤酒或是黑麥汁(德國一種營養飲料,味略苦),真會叫人大口吃肉,嘴巴嚼不停。

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德國北部不流行烤豬腳,全是水煮豬腳的天下。加入酸菜和各式香料一起熬煮,烹飪方式比較像是中國菜的“燉”,翻動幾次等到爛熟後享用,口感和烤豬腳完全不同。典型的水煮豬腳一定配上酸菜、土豆泥和馬鈴薯,一樣也不可少,吃法是將這四樣沾上芥末醬後同時入口。經過長期熬燉的豬腿肉嫩軟而不油膩,肉香酸菜香四溢,和北德略帶苦味的啤酒搭配最地道。

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德國香腸

德國香腸其種類繁多,幾乎各地區都有自己的代表性香腸,而且尺寸大小、顏色深淺、味道鹹淡各有不同。估計德國香腸多大1500多種,其中僅水煮小香就有780多種,有名的有德國碎肉香腸、德國下午茶香腸等。德國人最常見的吃法就是配上德國酸菜和麵包。當然也有搭配濃郁的醬汁或者炸香腸或者做沙拉。德國香腸傳到美國,就變成了著名的快餐食品——熱狗了。

  • 巴伐利亞白香腸(Weisswurst)

由剁碎的小牛肉和煙豬肉製做,調味料有香芹(亦稱beiderl)、肉荳蔻、小荳蔻、蔥、姜、檸檬和洋蔥。香腸大約長四到五英寸長和一英寸厚。吃白腸最為特別的地方:首先要去掉腸衣,其次要搭配巴伐利亞傳統的甜味芥末醬,味道帶甜,但不辛辣。

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  • 德國碎肉香腸(Bratwurst)

由豬肉和牛肉製(有時小牛肉)。起於德國紐倫堡,幾乎可在德國任何地方都能發現更長更厚的碎肉香腸。在德國,碎肉香腸作為“德國快餐”伴德國酸菜、薯泥和烤洋蔥食用。切碎的香腸也可以加辣或德國甜芥末和番茄醬(如德國咖哩腸),伴麵包和啤酒吃。

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  • 咖哩腸(Currywurst)

是切碎的香腸加番茄醬和許多咖哩粉,或加由咖哩和其它香料製的醬,味道濃郁。咖哩腸也是德國常見的快餐食品。

Currywurst

  • 德國下午茶香腸(Teewurst)

叫下午茶香腸是因為人們吃下午茶時,愛將這香腸切片夾三明治吃。香腸是由兩份未加工的豬肉(有時是牛肉)並一份煙肉剁碎,用山毛櫸木熏制後,將​​肉塞進腸衣,然後放七到十天使香腸成熟。

Teewurst

  • 法蘭克福腸

由豬肉(有時會混合其他肉類)製成,起源於法蘭克福,因而得名。法蘭克福腸後傳到美國,就演變成美國人的hotdog。現在,法蘭克福腸也通常會以熱狗的方式食用,因此在德國有熱狗腸之稱。

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德國酸菜

德國酸菜(Sauerkraut)是德國的傳統食品,用圓白菜或大頭菜醃製。德國酸菜富含乳酸、維他命A、B、C、礦物質和纖維,並含有人體所需的碳水化合物和蛋白質。18世紀的遠洋航行中,船員由於條件限制不能吃到新鮮蔬菜,為了預防由於維生素缺乏而造成的壞血病,遠洋船隻往往會帶上大量的酸菜。現在在德國,酸菜成了冬天必備的食物。酸菜能開胃、幫助消化,尤其是與份量不算少的德國肉類套餐搭配時,更能降低菜餚的油膩感,讓每一口都能保持鮮嫩的美味,因此酸菜與德國豬腳、香腸可謂形影不離。

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德國啤酒

德國人非常愛喝啤酒。德國啤酒被分為20多個種類、1500多個品種,由於釀酒配方的多種多樣性,所以產生出如此之多的啤酒種類也就不足為奇了。啤酒配香腸、豬手是最經典搭配。在德國喝啤酒最厲害的當數巴伐利亞人。巴伐利亞洲擁有1052家啤酒廠,為德國最多,其首府慕尼黑的10月啤酒節可稱得上是一個譽滿全球的節日。大致上德國啤酒可以分為白啤酒(也叫小麥啤酒)、清啤酒、黑啤酒、科甚啤酒、出口啤酒和無酒精啤酒六大類。德國北方人喜歡飲熟啤酒,南方人偏愛小麥啤酒、淡啤酒、黑啤酒和無苦味的啤酒,但無論是哪個品牌的啤酒在小酒館、飯店和啤酒花園裡都佔有自己的一席之地。

  1. 白啤酒(Weissbier) :也叫小麥啤酒(Weizenbier),液體較濃厚,口味不太苦,口感潤滑,著名的品種有巴伐利亞白啤酒(Bayerischer Weissbier) ,柏林白啤酒(Berliner Weisse)和萊比錫白啤酒( Leipziger Gose) 等等。
  2. 清啤酒(Pils):主要流行於北德地區,品質清冽,呈透明的淺黃色,但是德國啤酒中苦味最重的一種,糖分含量少。
  3. 黑啤酒(Altbier):出自杜塞爾多夫和魯爾區。顏色相當深,有著淡咖啡般的棕色。但味道並不很苦,還稍帶甜味。
  4. 科甚啤酒(Kölsch):是科隆的特產,現在已經流傳到德國各地。科甚啤酒的酒質非常清淡,顏色比清啤酒還要淺,苦味也少。喝科甚啤酒一般用典型的0.2立昇的細長玻璃杯。
  5. 出口啤酒(Exprotbier): 是專門供出口的德國啤酒,象著名的貝克啤​​酒(Beck’s) 等等。它的酒精含量比清啤酒高些,但苦味較少,總的口味比較清淡,在國際上很受歡迎。魯爾區的多特蒙德是出口啤酒產量最高的城市。
  6. 無酒精啤酒(Alkohofreies Bier):口味和清啤酒差不多,只是不含酒精,最適宜駕駛車輛的人飲用。

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德國麵包

德國麵包年消費量達到692萬噸,人均84公斤,是世界上食用麵包最多的國家。每天出爐的芳香撲鼻的小麵包、角形小麵包、”8″字形烘餅和長麵包就有1200多種,此外,還有300多種其他不同種類的麵包。一如德國機械的精工細作,德國麵包的製作也非常講究。
德國麵包有用精粉做的,也有用黑麥、燕麥、精粉與雜糧摻加和在一起的混合面做的。想要成為一名德國麵包師也不容易的事,學徒約3-4年、副廚約4年,總共至少需要花上7-8年時間,並經過考試審核,才能拿到專業證照,故每一位麵包主廚都是紮根深厚、功夫紮實;其次,政府單位對麵包的掌控也極端嚴格,從原料的成分比例是否確實、有無任何人工化學成分或染料的添加,都經常抽查檢驗,稍有不慎便可能冒上吊銷證照的危險,因此德國麵包是非常健康的食品。

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德式薑餅

薑餅是歐洲人聖誕節必備的節日食品,起源於德國。不過不同於歐洲其他國家的硬薑餅,德國薑餅是軟薑餅,好似硬曲奇和軟曲奇的區別。
德式薑餅的主要原料包括了蜂蜜、香料、核果、杏仁與糖漬的水果乾等,形狀五花八門,但最常見的是圓餅狀。口味根據配方與作法的不同,從甜味到帶有香辛料氣味的辣味薑餅都有。德式薑餅經常以裝飾得非常漂亮、設計復古的錫盒包裝,因此除了薑餅可以用來食用之外,外盒也經常被保存下來作為收藏品。紐倫堡是德式薑餅的最知名產地,稱為紐倫堡薑餅(Nürnberger Lebkuchen),已被列入歐盟國家保護來源地區(Protected Designation of Origin,PDO)的產品項目之中,在歐盟境內與大部分與歐盟簽有貿易交換協定的國家,只有紐倫堡當地製造的薑餅,才有資格冠上“紐倫堡薑餅”的產品名稱進行銷售。

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黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)

你有想過黑森林蛋糕源於德國嗎?
可能你會猜出黑森林指的是德國的黑森林地區,對於蛋糕為什麼叫黑森林一直有不同的說法,一說因為配料用櫻桃酒,是黑森林的特產,因此得名;也有說蛋糕的巧克力碎末讓人想到黑色的森林;還有一說是顏色酷似黑森林地區的傳統服飾。不過可以肯定的是,黑森林蛋糕的發明地確實在德國。
德國對黑森林蛋糕的製作有嚴格的要求,在2003年的國家糕點管理辦法中規定,“黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒忌廉蛋糕,蛋糕餡是忌廉,也可以配櫻桃,加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嚐得出酒味。蛋糕底托用薄麵餅,至少含3%的可可粉或脫油可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用忌廉包裹,並用巧克力碎​​末點綴”。在德國銷售的蛋糕,只有滿足以上條件,才有權利稱得上是“黑森林蛋糕”。

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文章出處:歐洲鐵路