希臘菜有哪些?融和地中海與土耳其料理的產物

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白色的教堂、綻藍的愛琴海、淡藍色天空層層交錯,說到希臘或許你腦海會冒出這般有如天堂般景象,畢竟希臘大大小小的海島就佔了五分之一的面積,而希臘本島距離海岸最遠之處也不過 145 公里。所以說,各種海鮮是希臘料理中最為尋常的食材,此外羊、羔羊、禽類、牛、豬也都相當常見。

那除此之外,說到希臘飲食你還有哪些印象?是不是總覺得有點模糊?既有地中海料理的特色,又有土耳其的風情?這得從歷史談起。

The Spruce 報導,希臘料理堪稱融合菜,或說無國界料理 (fusion) 的典範之一,故事是從西元前 350 年開始的。

西元前 350 年,當亞歷山大大帝將古希臘帝國從歐洲拓展至印度,截然不同的南北飲食文化進入希臘。到了西元前 146 年,希臘被羅馬共和國征服,所以烹飪中又融入羅馬人的習慣。來到西元 330 年,君士坦丁大帝將羅馬帝國首都移至君士坦丁堡,改建拜占庭帝國,直到 1453 年由希臘人接手回去,隸屬奧斯曼帝國將近 400 年左右。在這段期間,越來越多土耳其料理傳入,直到今天仍然是希臘經典菜色的一部分。

接著,跟著《英國廣播公司》的報導一起來認識十種希臘菜的特色:

鹹魚子沾醬 (taramasalata)
黃瓜優格醬 (tzatziki)、茄子泥 (melitzanosalata)、蠶豆泥 (fava) 各式經典沾醬,都是希臘菜的重要配角,其中滋味鮮美的鹹魚子沾醬最是必不可缺。由淡粉色或白色魚子,加上馬鈴薯或麵包攪打而成的柔滑口感,淋上特級初榨橄欖油或擠點檸檬汁再好不過。

橄欖與橄欖油
希臘人栽種橄欖已有數千年,有人甚至說女神雅典娜是因為送給雅典一顆橄欖樹而贏得愛戴。希臘料理總是伴隨著橄欖,有些以海鹽鹽水醃漬,有些則像橄欖乾,或是直接吃新鮮的。同樣的,希臘的萬能油品——橄欖油,大量使用於烹調或拌製沙拉,或是淋在各種沾醬與料理上。許多小酒館都會用自己生產的橄欖油。

葡萄葉包飯 (dolmades)
希臘每個地區,甚至是每個家庭的葡萄葉包飯做法都不同。有些選用絞肉與長米混合,有些則隨意加入百里香、蒔蘿、茴香、奧勒岡或松子,尺寸精巧可以直接用手拿著吃。

茄子肉醬千層/ 穆撒卡 (moussaka)
地中海和巴爾幹半島都能瞧見做法各異的 moussaka,其中經典的希臘版本是以清炒茄子、絞肉炒番茄泥、洋蔥、大蒜、肉桂和多香果等香料、些許馬鈴薯層層堆疊,最後淋上貝夏美白醬並灑上起司而成。

烤肉
希臘人是碳烤和直火燒烤的專家。包有番茄、洋蔥,並爽快淋上黃瓜優格醬的口袋餅 (pitta bread) 裡,不管包的是旋轉爐烤肉 (gyros) 或是烤肉串,希臘串燒單吃或配上捲餅(皆稱為 souvlaki)一直以來都是當地人最愛的平民美食。在希臘的小酒館,以自由放牧的羊肉與豬肉最為普遍,此外小羔羊也很受歡迎。

鮮魚料理
來到坐落於海濱的小酒館,就像希臘人自古以來在海邊吃飯一樣。取自地中海與愛琴海的新鮮魚類和花枝只用最簡單的方式料理——整隻燒烤後淋上檸檬油 (ladholemono),滋味就好到不可思議。風味飽滿的小型魚,像是红鲻魚 (barbounia) 以及銀魚 (maridha) 非常適合油炸享用。

炸櫛瓜球 (kolokythokeftedes)
不論是球狀或餅狀,到了希臘決不能錯過這道開胃菜。櫛瓜糊通常以磨碎或打成泥的櫛瓜,拌入蒔蘿、薄荷或者其他秘密綜合香料而成,吃的時候搭配黃瓜優格醬增添清爽感,再說一次,不要錯過啊!

章魚
港口邊,好像曬衣服到處吊掛風乾的章魚是希臘地區的奇景之一。不論是燒烤或醃泡,都是很不賴的開胃小點(希臘文稱作 meze),或者是以白酒燉煮作為主菜,搭配義大利麵一起享用。

費塔與各種乳酪
如果去到希臘,請務必盡量嘗試各式各樣的新鮮起司。去市場裡找裝在大桶子裡的費塔乳酪,絕對和平常在超市裡買的盒裝版完全不同。再來可以試試卡威耶 (graviera),一種硬質的偏白金黃色乳酪,切塊直接吃就很棒,或是做成希臘式油炸乳酪 (saganaki)。在麵包坊會找到起司派 (tyropita),小酒館則有像是 Cretan dakos 沙拉,這種灑滿軟質羊乳酪 mizithra 碎塊的沙拉。

蜂蜜與果仁蜜餅 (baklava)
通常以橄欖油和蜂蜜為基底,搭配薄酥皮 (filo) 的各種甜點深受希臘人喜愛。經典的果仁蜜餅不但是土耳其的經典甜點,在希臘也是入門款,以蜂蜜、薄酥皮和磨碎的核果堆疊製成。另外不妨試試看蛋奶酥皮派 (galaktoboureko),酥皮裡塞滿罪惡無比的卡士達醬。再不然最簡單的,直接在希臘優格上淋點當地的百里香蜂蜜就很棒了。

比起同樣位處歐洲大陸的法國、義大利、西班牙,希臘料理的特色雖沒有那麼鮮明,卻是各地飲食文化交融薈萃的結果,加上豐富的物產,有著原味質樸的魅力。

文章出處:NOM Magazine