堪稱全世界最難做!層層交疊的 Su Filindeu 義大利麵

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「我做了 20 年義大利麵,從沒見過像這樣的麵條。」傑米奧利弗花了兩小時嘗試,最後挫敗地這麼說。不只傑米奧利弗敗興而歸,義大利食品公司 Barilla 也無法生產這款義大利麵。慢食運動領導人 Carlo Petrini 更是投入心力,積極保護它的未來生息。叫人如此費心的,正是名為 Su Filindeu 的極細義大利麵。

Fine Dining Lovers 報導,有三百年歷史的 Su Filindeu 意指「神的線條」,全世界只有住在義大利薩丁尼亞島山城 Nuoro 的三位女性精通此道。

「很多人說,我一定是藏著什麼不願公開的祕方」其中一位 Su Filindeu 達人 Abraini 在 BBC 訪問中笑著說,「但秘密其實就在你眼前,正是我的雙手。」的確是如此,Su Filindeu 義大利麵正是一道需要手工完成的工序。

僅使用三種食材:Semolina 杜蘭小麥粉、水、鹽。從杜蘭小麥麵糰開始,一口氣做出 256 根麵條後,拉成細如天使髮絲的麵線。將麵線斜放在圓框上疊成三層高,於薩丁尼亞陽光下曝曬,乾燥後剝成小塊再行烹煮。

依照傳統,Su Filindeu 是一年兩度的 San Francesco 節慶重心,常搭配濃稠綿羊高湯與 Pecorino 羊奶起司食用。

平心而論,要英國名廚傑米奧利弗在短短幾個小時內征服需要幾十年功力的 Su Filindeu 實在有些強人所難。「這就像是指尖的遊戲,一旦你學成了,奇蹟便就此發生。」達人 Abraini 說。

Abraini 的高超技藝吸引眾家媒體關注,許多人從歐洲各地來訪,就為了一嚐世界少見的 Su Filindeu。Al CiusaIl RifugioAgriturismo Testone 是現存三間供應 Su Filindeu 的餐廳。


Su Filindeu 這道工序繁複的麵食料理,是否會隨著時代的演進而消失在世上?這是所有老技藝都會遇上的困境,但願這美妙的古老傳統能夠找到自己的方式,世世代代延續下去。

「這個義大利麵也真的是太神奇了~ 能做成這樣真的是必須有真功夫,不知道味道吃起來如何呢 ^^」