腸腸俱樂部:德國香腸小百科

0
900

德國香腸大家都聽過,但其中種類繁雜,據說總共有超過 1,000 種不同的腸腸,要一次認識全部可是難上加難。

Food Republic 報導,德國各個地區都有自己的香腸文化,有些要配麵包,有些香腸又大到麵包塞不下,更有適合伴著馬鈴薯、德國酸菜一起吃的種類。以下是十種不同的肉腸,你很快就會發現,他們各有千秋,散發著各自的特色:

KNACKWURST 蒜腸

粗短的蒜腸由細絞肉與大量大蒜製成,knackwurst 得名自德文 knacken 裂縫,也許是因為咬下蒜腸的時候,腸衣斷裂發出的聲音所致,不過也可能是由於蒜腸的好味道令人一試成主顧。一般建議配著德國酸菜和芥末食用。

WEISSWURST 白腸

巴伐利亞白香腸,外表呈米白色,由大量小牛肉配上少量豬肉、豬皮製成。比起其他香腸,調味較淡,味道適中。傳統做法會將白腸水煮,而不是用煎的,一般會搭配德國結 (pretzel) 和德國甜全榖芥末。


BOCKWURST 博克香腸

常與博克啤酒成雙成對,博克香腸以小牛與豬絞肉,再加上鮮奶油和雞蛋製成,利用柔和的巴西里調味,不像其他種類的肉腸使用氣味強烈的馬鬱蘭和百里香,佐上鮮黃辛辣的芥末,最能帶出博克香腸微妙的滋味。

LANDJÄGER 乾腸

類似長條肉乾,用豬肉與牛肉製成,透過紅酒、糖、香芹籽、芥末、白胡椒調味,全程手工製作才能嚴格控制肉腸質地和形狀。可以像薩拉米肉腸一樣直接乾吃,或是水煮後搭配馬鈴薯一起食用。


THÜRINGER SAUSAGE 圖林根香腸

如同南方的紐倫堡腸,圖林根香腸也受到地理標示保護制度 (Protected Geographical Indictaion, 簡稱 PGI) 保證,全世界唯一正統圖林根香腸、由香料調味的牛豬肉腸製成,除了圖林根之外絕無僅有。最棒的是,煎圖林根香腸之前,為了預防粘黏以及防止腸衣破裂,必須先上一層培根油,這是因為圖林根香腸所含油脂較低的緣故。

WOLLWURST 無衣腸

又是一個小牛肉和豬肉的組合,wollwurst 無衣腸正因沒有腸衣而出名。水煮後冷卻降溫再油炸,外皮酥脆。從 wollwurst 就能看出,德國人在香腸方面的創意無止盡,總能端出千變萬化的各式肉腸。

CERVELAT 思華力腸

Cervelat 直接翻譯的意思就是腦腸,但現今已不常使用豬腦做思華力腸了。煙燻、堅韌的思華力腸,兩端用刀畫上花紋或剖開,等到煮熟的時候就會呈彎曲狀,這是瑞士和德國部分地區行之有年的傳統。由牛肉、培根和豬皮製成,思華力腸就是傳說中的夢幻組合呀!


FRANKFURTER WURTSCHEN 法蘭克福腸

準備來點純豬肉製成的好料嗎?是的,沒有小牛肉、牛肉或是培根,只有百分之百的豬肉做內餡。法蘭克福腸也是受 PGI 制度保護,僅有法蘭克福地區出產的 FRANKFURTER WURTSCHEN 才能冠上法蘭克福腸之名。只要在熱水中加熱,讓香腸熱透即可。自 13 世紀起就家喻戶曉,法蘭克福腸就是現今熱狗的祖先。

BLUT SAUSAGE 血腸

豬血腸的滋味令人讚不絕口,而用血做成的肉腸在歐洲、亞洲、南美都十分普遍。除了豬血之外,血腸裡還有豬肉、麥片、香料,才能讓肉腸完整成形。血腸適合搭配水果味道的食品,像是蘋果醬就是不錯的選項。

DREI IM WEGGLA 小圓麵包夾三腸

紐倫堡知名的 drei im weggla,經過火烤後香腸外皮脆又帶有焦香,這是紐倫堡長久以來的飲食習慣,也因此獲得 PGI 保護。加點黃色芥末,配著麵包吃,一口接一口享受紐倫堡風格香腸。

說到德國料理,別再只想到德國豬腳了!看完這麼多五花八門的德國香腸,下次到德國餐廳不妨給他們一次機會,也讓你的味蕾品嚐不同於以往的風味。

文章出處:NOM Magazine