談到飲食，法國一定是世界上最講究、最注重的飲食國家之一。講到美食，多數人也會直接聯想到法國，像是最有名的「藍帶」也是從巴黎開始。而法國飲食文化究竟特別在哪裡？他們在飲食上講究的又是什麼？這篇文章讓你一次了解法國的飲食文化，包括他們的飲食習性、典型法國料理等等。

在2014年米其林餐廳排行榜中，日本東京擁有米其林星級的餐廳更勝巴黎，此消息讓法國政府為之驚訝，因此法國外交部在幾個月之後立即推動『美味法國』的活動，並且在2015年的3月邀請世界各國的駐法大使在凡爾賽宮享受法式料理饗宴。法國政府以美食推廣外交，成為政府的政策，由此可見他們對飲食的重視。

『吃』是一種享受

在16世紀時法國在宮廷就對飲食極為注重，隨著時間的演變，宮廷裡的飲食方式、文化也漸漸滲入市民社會之中，成為根深蒂固的文化。上百種的乳酪、無數的酒莊、講究的餐具，深奧的法式飲食文化激起了許多人的興趣。對於法國人而言，美食不僅是一種享受，更是一種藝術。

法式飲食習性

法國料理之所以吸引人之處，不僅僅因為食物本身的美味，更重要的是融入其中的法式生活。許多人都說吃一頓法式料理要花2、3個小時，為什麼菜不上快一點? 這個問題根源出在於文化的差異。在台灣，我們習慣一大桌菜，就算在席間彼此交談，也會常常強調『趁熱吃』，這也是因為東方的料理多半是屬於熱食的緣故。在法國，吃飯的過程中會聊很多話題，大至國家政策的看法，小至隔壁鄰居的所作所為，慢慢地享受美食、享受交談的喜悅。當然，在現代忙碌的生活，許多法國人在上班時間也只是匆匆的買個三明治裹腹，但他們在假日休息時，時常會有一頓典型的法式料理。

典型的法式料理

法國人對於晚餐較重視，因為結束忙碌的一天，美食是最能讓人放鬆的東西之一。典型的法式料理及法式生活方式從晚間6.7點開始飲用開胃酒，晚間8.9點入座後接續上前菜、濃湯、主菜、起士盤、甜點及咖啡等…而有些餐廳還會有消化酒，法國餐桌有一定的上菜順序，不能弄錯也不能同時上超過一道菜。品酒文化在法國飲食文化中扮演著不可或缺的角色，除了外面的餐廳，平時在家料理時，也會注意今晚的主餐適合搭配什麼樣的酒而去採買；喝酒不僅是為了與美食搭配，更是為了與人互動談論它，談論酒的年份、產區或是如何品嘗，甚至是辯論對於酒的評價，這點很台灣很不同。法國人對飲食的注重在我剛到法國時就立即感受到，記得第一次受邀至法國朋友家吃飯，進門後看到餐桌上是已擺設好的刀叉及盤子，即使不是如同餐廳那些閃閃發亮的餐具，但那樣講究的餐桌擺飾，立即讓人覺得備受重視，在用餐前法國朋友還邀請我們一起選好聽的音樂在開動；雖然是在自家享受晚餐，卻也講究的依照順序上菜，在法國的第一次作客就讓我印象深刻。

從飲食中法式態度

若說到法國的辦事或是工作效率，有些例子真的是另從小生活在台灣的我們不敢恭維，然而仔細思考後，會發現法國人有時的效率不佳是因為他們希望所製造的商品、烘培的糕點能趨近於完美，對品質有所堅持。法國的精品產業、宛如藝術品般的甜點聞名世界，這些令人讚嘆的東西都是需要高超的技巧及時間才能完成的。

強調食材的原味

在法國菜中，食材的新鮮度、產地是很重要的，法式料理強調食材的原味，藉由醬汁或是烹飪方法凸顯出食材天然的味道，是法國菜很重要的原則之一。米其林三星廚師 Gerald Passedat說：『對我來說法國美食是分享，是愛和對食材的尊重。我覺得法國是神眷顧的土地，身為廚師的我們，只能盡可能用最好的方式善用我們擁有的食材。我們必須盡可能的使食材最簡單、最純淨，才能去感受食材近乎根本的味道。』

法式生活風格在世界上有一定的聲望，享樂主義是法國的文化，而其中飲食的部分更是為人所知。近年來，有許多留法的廚師回台灣開餐廳，為了因應消費習慣，法式料理的價格不再是那樣的讓人怯步；學習法式生活，在工作之餘好好的犒賞自己，享用一頓饗宴吧！

文章出處：CANFLY遊學