世界上最講究的 — 法國飲食文化

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談到飲食,法國一定是世界上最講究、最注重的飲食國家之一。講到美食,多數人也會直接聯想到法國,像是最有名的「藍帶」也是從巴黎開始。而法國飲食文化究竟特別在哪裡?他們在飲食上講究的又是什麼?這篇文章讓你一次了解法國的飲食文化,包括他們的飲食習性、典型法國料理等等。

在2014年米其林餐廳排行榜中,日本東京擁有米其林星級的餐廳更勝巴黎,此消息讓法國政府為之驚訝,因此法國外交部在幾個月之後立即推動『美味法國』的活動,並且在2015年的3月邀請世界各國的駐法大使在凡爾賽宮享受法式料理饗宴。法國政府以美食推廣外交,成為政府的政策,由此可見他們對飲食的重視。

『吃』是一種享受

在16世紀時法國在宮廷就對飲食極為注重,隨著時間的演變,宮廷裡的飲食方式、文化也漸漸滲入市民社會之中,成為根深蒂固的文化。上百種的乳酪、無數的酒莊、講究的餐具,深奧的法式飲食文化激起了許多人的興趣。對於法國人而言,美食不僅是一種享受,更是一種藝術。

法式飲食習性

法國料理之所以吸引人之處,不僅僅因為食物本身的美味,更重要的是融入其中的法式生活。許多人都說吃一頓法式料理要花2、3個小時,為什麼菜不上快一點? 這個問題根源出在於文化的差異。在台灣,我們習慣一大桌菜,就算在席間彼此交談,也會常常強調『趁熱吃』,這也是因為東方的料理多半是屬於熱食的緣故。在法國,吃飯的過程中會聊很多話題,大至國家政策的看法,小至隔壁鄰居的所作所為,慢慢地享受美食、享受交談的喜悅。當然,在現代忙碌的生活,許多法國人在上班時間也只是匆匆的買個三明治裹腹,但他們在假日休息時,時常會有一頓典型的法式料理。

典型的法式料理

法國人對於晚餐較重視,因為結束忙碌的一天,美食是最能讓人放鬆的東西之一。典型的法式料理及法式生活方式從晚間6.7點開始飲用開胃酒,晚間8.9點入座後接續上前菜、濃湯、主菜、起士盤、甜點及咖啡等…而有些餐廳還會有消化酒,法國餐桌有一定的上菜順序,不能弄錯也不能同時上超過一道菜。品酒文化在法國飲食文化中扮演著不可或缺的角色,除了外面的餐廳,平時在家料理時,也會注意今晚的主餐適合搭配什麼樣的酒而去採買;喝酒不僅是為了與美食搭配,更是為了與人互動談論它,談論酒的年份、產區或是如何品嘗,甚至是辯論對於酒的評價,這點很台灣很不同。法國人對飲食的注重在我剛到法國時就立即感受到,記得第一次受邀至法國朋友家吃飯,進門後看到餐桌上是已擺設好的刀叉及盤子,即使不是如同餐廳那些閃閃發亮的餐具,但那樣講究的餐桌擺飾,立即讓人覺得備受重視,在用餐前法國朋友還邀請我們一起選好聽的音樂在開動;雖然是在自家享受晚餐,卻也講究的依照順序上菜,在法國的第一次作客就讓我印象深刻。

從飲食中法式態度

若說到法國的辦事或是工作效率,有些例子真的是另從小生活在台灣的我們不敢恭維,然而仔細思考後,會發現法國人有時的效率不佳是因為他們希望所製造的商品、烘培的糕點能趨近於完美,對品質有所堅持。法國的精品產業、宛如藝術品般的甜點聞名世界,這些令人讚嘆的東西都是需要高超的技巧及時間才能完成的。

強調食材的原味

在法國菜中,食材的新鮮度、產地是很重要的,法式料理強調食材的原味,藉由醬汁或是烹飪方法凸顯出食材天然的味道,是法國菜很重要的原則之一。米其林三星廚師 Gerald Passedat說:『對我來說法國美食是分享,是愛和對食材的尊重。我覺得法國是神眷顧的土地,身為廚師的我們,只能盡可能用最好的方式善用我們擁有的食材。我們必須盡可能的使食材最簡單、最純淨,才能去感受食材近乎根本的味道。』

法式生活風格在世界上有一定的聲望,享樂主義是法國的文化,而其中飲食的部分更是為人所知。近年來,有許多留法的廚師回台灣開餐廳,為了因應消費習慣,法式料理的價格不再是那樣的讓人怯步;學習法式生活,在工作之餘好好的犒賞自己,享用一頓饗宴吧!

文章出處:CANFLY遊學