什麼是米其林指南?幾顆星?

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什麼是米其林指南?常聽到有些餐廳又獲得米其林幾顆星,但那到底是什麼?

法國人不僅會吃,更創造了飲食評論,這份評論的影響之大,甚至可以左右消費者和從業者。據說,1900年時,米其林兄弟為了賣輪胎,突然有個點子:「如果我們能讓大家知道法國有很多地方好玩,人們就會開始汽車旅行,這樣一來,就會有更多人來買米其林輪胎了!」。米其林公司開始印製三萬五千本藍色的食宿指南,裡面有法國地圖、加油站、汽車修配廠、飯店,和輪胎行的相關資訊,而這些指南是免費索取的,並在其他歐洲國家也有發行,簡單來說,這本小冊子當初只是個廣告工具,讓可愛的米其林輪胎人可以露臉賣輪胎的用的罷了,他們大概真的沒想到這本小冊子,在百年之後真的成爲一本跨越世紀的重要美食指標!

不過,事情並不順利,米其林兄弟開始發現人們並不珍惜這本免費指南,汽車修理廠的員工甚至把米其林指南拿來墊桌腳!米其林兄弟決定轉換模式,開始販售這些指南,並更仔細的分類指南中的餐廳,同時也刪除了指南內的商業廣告。不久後,米其林兄弟注意到人們對指南的的餐廳分類特別感興趣,畢竟民以食為天,於是開始派遣所謂的“匿名觀察家”到歐洲大大小小的餐廳試吃,藉此來提升指南的可信度。

1926年,米其林指南開始用星星來評鑑對餐廳的美食水準,不過這時候只有一星,ㄧ直到1931年才有三星的確立,指南的封面也改為紅色,沿用至今。到現在,米其林星級的評分已成為全世界最具權威性的飲食評分標準,2005年,全歐洲只有50家餐廳能獲得米其林3星榮譽喔!

對餐廳來說,獲得或失去一粒星,可能為其營業額帶來數以百萬計歐元的得益或損失,因此,能獲得星等的廚師,幾乎等於在料理界擁有相當的地位,來自台灣的江振誠先生也曾在米其林三星等級的餐廳擔任主廚,獲得屬於世界級的榮譽。

星級的分等分別是:

★ 一顆星(Very good Cooking)的餐廳:「如果順路,不可不試!值得停車一嘗的好餐廳」(這樣的敍述當然是因爲米其林是做輪胎的)。

★★ 兩顆星(Excellent Cooking)的餐廳:示「一流的廚藝,提供極佳的食物和美酒搭配,值得繞道前往,但所費不貲」。

★★★ 三顆星(exceptional cuisine,worth the journey)的餐廳:「完美而登峰造極的廚藝,值得專程前往,可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境,但是要花一大筆錢」。

文章出處:愛料理