我喝故我在・環遊世界喝咖啡

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前往世界各地旅行,你一定不會錯過品嚐當地美食或特產的機會,那麼你會「考察」咖啡嗎?如果你是嗜咖啡一族,每天不來個一、兩杯就渾身不對勁,出門在外時,你是會去尋找各地的特色咖啡?還是獨鍾自己最愛的口味呢?你知道哪些國家又有些什麼最具代表性的咖啡嗎?先來做做功課,下次有機會前往時,也來喝喝看不一樣的口味吧!

  • 衣索比亞・衣索比亞咖啡儀式

(Photo by Rod Waddington from Kergunyah, Australia, License: CC BY-SA 2.0, 圖片來源)

衣索比亞是全世界首次發現種植咖啡的地方,據說可能和15世紀時當地蘇非教派拿它當作宗教儀式使用有關。當地流傳著一種非常獨特的咖啡儀式(Ethiopian Coffee Ceremony),同時也是社交活動之一,如果有機會受邀參加,可是千載難逢的好機會。

(Photo by Steve Evans, License: CC BY 2.0, 圖片來源)

首先,生咖啡豆會在明火上烘烤,接著以手工的方式,用研缽和杵慢慢磨碎。等豆子完全呈現粉狀後,會被倒入一個稱為「jebena」的傳統黑色陶器中,和水混合、放在火上一同煮沸。

(Photo by Rod Waddington from Kergunyah, Australia, License: CC BY-SA 2.0, 圖片來源)

當陶器口開始冒出蒸汽後,就是可以享用咖啡的時候了。咖啡被分配成許多小杯,你可以加入糖或鹽一同飲用,搭配爆米花或其他點心。必須注意的是,如果受邀參加儀式,一定得停留至少三杯咖啡的時間才不會對主人失禮,特別是第三杯咖啡有著祝福的含義。

  • 塞內加爾・圖巴咖啡

(Photo by George D Manta, License: CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons提供)

塞內加爾有一種非常特別的圖巴咖啡(Café Touba),你可以在這個西非國家境內發現它的蹤跡,其中特別是首都達卡(Dakar),經常可以看見小販推著攤車到處行走。和幾內亞(Guinea)的香料胡椒一起調煮,這種獨特的胡椒混合了黑胡椒般的強烈口感以及類似荳蔻的香氣,飲用時加糖,可以引發出美妙的甜味和香辣氣息~~

  • 土耳其・土耳其咖啡

(Photo by Tema, License: CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons提供)

雖然今日提起咖啡,一般人腦海中首先浮現的聯想大多與歐洲有關,不過真正讓咖啡從非洲傳入歐洲的功臣,可是土耳其。16世紀時,圍攻維也納的土耳其軍隊撤退時,留下了一個裝著黑色豆子的袋子,這種「伊斯蘭酒」就此開始在這片大陸上傳開。

(Photo by Eaeeae, License: CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons提供)

傳統的土耳其咖啡(Türk kahvesi)將咖啡粉和糖,有時還會加入一、兩種香料,一起放進一種稱為「cezve」的小壺中,放在中火上加熱直至沸騰(取決於方法不同,有時可能會多次煮沸)。接著將咖啡倒入非常華麗的小杯子中品嚐。由於土耳其咖啡口感非常濃郁(有的人會連咖啡渣一同喝下),因此通常會搭配傳統軟糖(delight)和一杯冰水。

  • 奧地利・維也納混合咖啡

(Photo by Johnny Saunderson, License: CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons提供)

在奧地利各式各樣的咖啡中,維也納混合咖啡(Wiener Melange)是其中最受歡迎的一種。有點類似卡布奇諾(Cappuccino),將一杯義式濃縮咖啡(Espresso)倒入一個大咖啡杯中,接著疊上蒸過的牛奶和奶泡。如果這樣還不夠過癮,可以試試另外加入蜂蜜蛋黃和一層鮮奶油的「皇帝混合咖啡」(kaiser Melange),保證肥死人不償命!

  • 德國・法利賽人咖啡

(Photo by MaikeBred, License: CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons提供)

結合濃咖啡、黑蘭姆酒和奶泡的法利賽人咖啡(Pharisäer),有個非常有趣的起源,和一位禁酒主義的部長有關。據說很久很久以前,在德國北部有一座諾爾茨特蘭德島(Nordstrand),某天這位部長受邀參加一場洗禮儀式,為了不讓他發現活動中的節慶飲品含有酒精成分,於是居民將這種混合咖啡和蘭姆酒的飲料上方,以一層奶泡「密封」,沒想到最後還是被部長發現,於是他大喊:「喔,你們這些法利賽人(Pharisees,有著「標榜遵守教義者」的意思)!」也因此誕生了它今日的名稱。

  • 法國・牛奶咖啡

(Photo by Tim Boyd from Brooklyn, License: CC BY 2.0, 圖片來源)

在歐洲許多國家都能發現牛奶咖啡的姊妹作,像是義大利的「拿鐵咖啡」(Caffè Latte)和西班牙的「Café con Leche」等。典型的法國牛奶咖啡(Café au Lait)端上桌時,會將咖啡和牛奶分開,讓飲用者自行將溫熱的起泡牛奶倒入咖啡中。而什麼是它的最佳良伴呢?當然是牛角麵包囉~~

  • 義大利・義式濃縮咖啡

(Photo by Elias Shariff Falla Mardini (eliasfalla), License: Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication, 圖片來源)

以濃縮咖啡機將精細研磨過且壓得非常扎實的咖啡粉,在壓力和將近沸騰的水溫和蒸氣下,煮出一小杯咖啡,就是今日眾所皆知的義式濃縮咖啡(Expresso),這種機器在1901年時誕生於義大利,也因此來到義大利當然要喝義式濃縮咖啡!

(Photo by 4028mdk09, License: CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons提供)

不過這種咖啡隨著廣泛流傳,逐漸發展出不同的口味,其中羅馬義式濃縮咖啡(Espresso Romano,雖然名稱如此,不過在義大利各地都能喝到)則是在咖啡杯旁附贈一片檸檬,你可以將它沿著杯緣抹上一圈,如此一來可以增加咖啡的甜味喔。

  • 西班牙・巧克力咖啡

(Photo by Daniel Lobo, License: CC BY 2.0, 圖片來源)

雖然名為巧克力咖啡(Café Bombón),不過這種首先在瓦倫西亞盛行、最後遍及整個西班牙的咖啡,是以義式濃縮咖啡和煉乳按照1:1的比例調成。為了呈現反差的視覺效果,就不能不使用透明玻璃杯。順序是先將咖啡倒入後,再慢慢加進煉乳,讓它沈到下方⋯⋯儘管畫面很美,不過飲用前別忘了先將它們攪拌均勻先。

  • 希臘・法拉沛咖啡

(Photo by philleb, License: Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication, Wikimedia Commons提供)

法拉沛咖啡(Frappé Coffee)的意思就是「冰咖啡」,這種希臘咖啡的典型形式,是以即溶咖啡加水和大量的糖調製而成,有時也會加上少量煉乳。而它最常出現的地方正是希臘或塞浦勒斯(Cyprus)海邊,其中特別是在炎熱的夏天。

點咖啡時,別忘了告訴服務生你想要的甜度:「glykós」(全糖,大約四茶匙糖)、「métrios」(半糖,大約兩茶匙糖)或「skétos」(不加糖)。

  • 古巴・古巴咖啡

(Photo by Ivan2010, License: CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons提供)

古巴咖啡(Café Cubano)是義式濃縮咖啡的變體,味道非常濃郁且甜,採用重度烘焙的豆子,常常在煮之前就已經先把糖和咖啡豆混在一塊,傳統作法是以布錐過濾咖啡,不過如今也有許多店家直接使用濃縮咖啡機。不同於義式濃縮咖啡將糖直接加在咖啡滴入的杯或壺中,古巴咖啡製作時產生的熱量,會水解出部分蔗糖,產生一種比你自己喝時才加糖更甜且更稠的狀態。

  • 墨西哥・壺咖啡

(Photo by ProtoplasmaKid, License: CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons提供)

按照字面意思翻譯為「壺咖啡」(Café de Olla),因為這種咖啡將咖啡和糖,以及肉桂、八角等香料,一同放在陶壺中用小火煮成。當服務生以紅陶土杯將它盛裝上桌時,可以聞到空氣間瀰漫著肉桂和潘內拉蔗糖(Panela,未經精煉過的蔗糖)猶如糖蜜般既溫暖又甜蜜的香氣⋯⋯

  • 澳洲・白咖啡

(Photo by User: (WT-shared) Shoestring at wts wikivoyage, License: CC BY-SA 1.0, Wikimedia Commons提供)

1980年代初興起於澳洲的白咖啡(Flat White),介於卡布奇諾和拿鐵之間,它的咖啡、奶比例類似卡布奇諾,也就是牛奶比較少、咖啡比較多,但在奶泡上,卻偏向拿鐵的細緻口感。

傳統的白咖啡以雙份義式濃縮咖啡為底,表面疊上一層光滑如天鵝絨般的完美奶泡,這層奶泡必須既薄且看不出泡沫的質地,也因此在它的名稱中有著「flat」(平坦)這個字。

  • 印度・印度滴漏咖啡

(Photo by en:User:Cheeni, License: CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons提供)

將在印度傳統金屬過濾容器中,以磨得非常細的咖啡粉熬煮而成的咖啡,和煮沸且起泡的牛奶混合在一起,就完成印度滴漏咖啡(Indian Fliter Coffee)。

(Photo by Babithajcosta, License: CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons提供)

這種在南印非常風行的甜牛奶咖啡,飲用時通常裝在一個不鏽鋼平底杯中,下方襯著一個用來冷卻咖啡、稱作「dabarah」的容器。喝的時候用手握住杯子的邊緣,小口小口啜飲。

  • 越南冰牛奶咖啡

(Photo by The Hippie Triathlete from Encinitas, United States, License: CC BY 2.0, 圖片來源)

名稱來自冰咖啡和煉乳的越南冰牛奶咖啡(cà phê sữa đá),採用粗研磨的重度烘焙咖啡豆,將咖啡粉放在一個小型的金屬過濾器中,加上熱水讓咖啡慢慢滴入下方裝有煉乳的杯子裡。等全部滴完後,再將煉乳和咖啡攪拌在一塊,接著倒入擁有大量冰塊的玻璃杯中,就完成一杯口感濃郁卻不失清爽的飲品啦。

文字/Iris PENG

文章出處:Yahoo 奇摩旅遊

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